• 400 g de coquillettes
• 200 g de jambon blanc
• 200 g de girolles
• 1 bouillon de poule
• 100 g de parmesan râpé et 50 g taillé en copeaux
• 50 g de beurre
• 25 cl de jus de rôti
• 1 oignon

NB, à la place des girolles, il est possible de rajouter d'autres ingrédients en fonction de la saison, comme les petits pois frais.

Ciseler l'oignon, découper les girolles si besoin et faire suer le tout dans 25 g de beurre, puis ajouter les coquillettes. Faire nacrer, mouiller ensuite au fur et à mesure au bouillon de poule, environ 7 minutes. Additionner le jambon blanc, 25 g de beurre, 100 g de parmesan et remuer le tout de temps en temps.

Servir le risotto en assiette creuse, avec un trait de jus de viande et quelques copeaux de parmesan frais.

Découvrez les autres recettes revisitées par Mickey Bourdillat pour les magasins Sherpa : la soupe aux cailloux, féra au Beaufort et pommes de terre à l'huile d'olive, sablés aux myrtilles sauvages, rissoles aux "séchieux", farçon de "Chamouni"… sur http://www.sherpa.net/fr/les-recettes/produit-et-saveurs-123.html

Conception NOUVEAU MONDE DDB
Réalisation NOVAMOTION

Recette risotto coquillettes sherpa Mickey Bourdillat chef étoilé Chamonix